Несдобное тесто для пирожков в духовке
однако в нем есть яйца, молоко и сливочное масло…. Несдобное тесто — тесто, где содержание жира (масла) и сахара меньше 14% к количеству муки.
Несдобное тесто
- Мука 680 Грамм
- Соль 2 Чайных ложки
- Дрожжи 2 Чайных ложки
- Вода 350 Миллилитров
- Растительное масло По вкусу
Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным (бездрожжевым). Дрожжевое тесто становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4 % от веса ингредиентов, до этой величины сахар съедают дрожжи в процессе брожения.
Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.
Сдоба содержит большое количество жиров, в дрожжевых изделиях их значительно меньше. В сдобу добавляют сухофрукты, пряности, орехи, сметану и другие ингредиенты для улучшения вкуса, дрожжевое тесто — это просто мучная масса на дрожжах.